Tajine Marocaine d’Agneau aux Pruneaux et Amandes

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans un grand tajine ou une cocotte à feu moyen-vif.
2. 2
   Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre, puis faire dorer de tous les côtés (environ 8-10 minutes). Retirer et mettre de côté.
3. 3
   Dans le même récipient, faire revenir les oignons tranchés jusqu'à ce qu'ils ramollissent (5 minutes), puis ajouter l'ail haché et cuire 1 minute.
4. 4
   Ajouter le gingembre, la cannelle, le curcuma et les filaments de safran. Remuer constamment pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
5. 5
   Retourner l'agneau dans la cocotte. Verser le bouillon de légumes et ajouter le miel. Bien mélanger.
6. 6
   Ajouter les pruneaux et les morceaux de citron confit. Porter à frémissement, puis réduire à feu doux.
7. 7
   Couvrir et cuire 60-70 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre, en remuant occasionnellement.
8. 8
   Pendant ce temps, faire griller les amandes blanchies dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Mettre de côté.
9. 9
   Goûter le tajine et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être riche et légèrement réduite.
10. 10
    Transférer dans un plat de service et garnir généreusement d'amandes grillées.
11. 11
    Servir chaud avec du couscous cuit à la vapeur ou du pain croustillant pour tremper dans la sauce aromatique.