Boeuf Bourguignon

Preparazione

1. 1
   Preriscaldare il forno a 160°C (320°F). In una grande pentola, cuocere i lardelli a fuoco medio fino a croccanti, quindi mettere da parte.
2. 2
   Asciugare la carne e condire con sale e pepe. A partire, rosolare la carne nel grasso di pancetta caldo fino a caramellare bene da tutti i lati, circa 3-4 minuti a partita. Togliere e mettere da parte.
3. 3
   Nella stessa pentola, rosolare carote, cipolline e funghi fino a leggera doratura, circa 5 minuti. Togliere e mettere da parte.
4. 4
   Aggiungere aglio e concentrato di pomodoro, mescolare per 1 minuto. Cospargere di farina e mescolare per ricoprire tutti gli ingredienti.
5. 5
   Versare il vino di Borgogna, raschiando i pezzi caramellati dal fondo. Aggiungere brodo di manzo, manzo cotto, lardelli, foglie di alloro e timo.
6. 6
   Portare a sobbollire, quindi coprire e trasferire in forno. Brasare per 2-2,5 ore, mescolando occasionalmente, fino a quando la carne è molto tenera.
7. 7
   Aggiungere le verdure riservate e continuare la cottura per 30 minuti fino a quando le verdure sono tenere.
8. 8
   Rimuovere foglie di alloro e rametti di timo. Condire a piacere con sale e pepe. Servire in piatti poco profondi con pane tostato o tagliatelle all'uovo.