Chilaquiles Verdi

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio in una grande padella e friggere le strisce di tortilla per 3-4 minuti fino a dorare e diventare croccanti. Scolare sulla carta assorbente e mettere da parte.
2. 2
   Bollire i tomatillos, jalapeños, cipolla e coriandolo in acqua salata per 5 minuti fino a ammorbidire.
3. 3
   Frullare i tomatillos cotti, jalapeños, cipolla e coriandolo con 1/2 tazza di acqua di cottura fino a ottenere una salsa liscia. Condire con sale e pepe.
4. 4
   Nella stessa padella, scaldare 2 cucchiai di olio e aggiungere la salsa verde. Lasciar sobbollire per 3 minuti.
5. 5
   Aggiungere le strisce di tortilla fritte alla salsa, mescolando delicatamente fino a ricoprire bene. Cuocere per 2-3 minuti.
6. 6
   In un'altra padella, friggere le uova al sole o secondo la preferenza.
7. 7
   Trasferire i chilaquiles nei piatti, coronare ogni porzione con un uovo fritto, cospargere di crema e spolverare con queso fresco.
8. 8
   Servire immediatamente mentre sono ancora caldi e croccanti.