Chilaquiles Verdi

Preparazione

1. 1
   Disporre i pomodori verdi e i jalapeño su una teglia e arrostire per 8-10 minuti fino a carbonizzare, girandoli a metà cottura.
2. 2
   Frullare i pomodori verdi carbonizzati, jalapeño, coriandolo, cipolla e aglio con 60 ml di acqua fino a ottenere una consistenza liscia. Condire con sale e pepe.
3. 3
   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere le chips di tortilla e versare la salsa sopra, mescolando delicatamente fino a coprire. Cuocere per 3-4 minuti fino a quando le chips sono ammorbidite ma mantengono la consistenza.
4. 4
   Trasferire i chilaquiles nei piatti di servizio. Nella stessa padella, scaldare l'olio rimasto e friggere le uova all'occhio di bue fino a quando gli albumi sono rassodati.
5. 5
   Condire ogni piatto di chilaquiles con un uovo fritto, cospargere generosamente di panna e spolverare abbondantemente con queso fresco. Servire immediatamente.