Coq au Vin

Preparazione

1. 1
   Rendere la pancetta in un'olanda pesante a fuoco medio finché non è croccante, quindi togliere e mettere da parte.
2. 2
   Nella stessa pentola, rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati nel grasso di pancetta, in lotti. Condire con sale e pepe. Togliere e mettere da parte.
3. 3
   Aggiungere le cipolline, le carote e i funghi alla pentola. Saltare finché non sono leggermente dorati, circa 5 minuti.
4. 4
   Cospargere di farina le verdure e mescolare. Cuocere per 2 minuti.
5. 5
   Incorporare la pasta di pomodoro e cuocere 1 minuto.
6. 6
   Sfumare la pentola con vino rosso, raschiando i succhi caramellizzati dal fondo. Versare il brodo di pollo.
7. 7
   Rimettere il pollo e la pancetta nella pentola. Aggiungere aglio, foglie di alloro e timo. Portare a ebollizione lenta.
8. 8
   Coprire e brasare in forno a 160°C per 1 ora, finché il pollo non è molto tenero.
9. 9
   Regolare il condimento con sale e pepe. Togliere le foglie di alloro prima di servire.
10. 10
    Servire caldo con pane croccante, patate o tagliatelle all'uovo.