Coq au Vin

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola e rosolare la pancetta fino a farla croccante, quindi mettere da parte.
2. 2
   Nella stessa pentola, rosolare i pezzi di pollo da tutti i lati, lavorando in lotti se necessario. Condire con sale e pepe.
3. 3
   Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, mescolando per 1 minuto fino a profumo.
4. 4
   Versare il vino rosso, raschiando i pezzetti caramellati dal fondo della pentola.
5. 5
   Aggiungere il brodo di pollo, le foglie di alloro, il timo e la pancetta cotta nuovamente nella pentola.
6. 6
   Portare a sobbollimento, coprire e cuocere per 45 minuti finché il pollo non è quasi tenero.
7. 7
   Aggiungere le carote, le cipolline e i funghi. Lasciare sobbollire scoperto per altri 20-25 minuti finché le verdure sono tenere e il sugo si è ridotto leggermente.
8. 8
   Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe se necessario. Servire caldo con pane croccante o tagliatelle all'uovo.