Coq au Vin

Preparazione

1. 1
   In una grande pentola pesante, rosolare la pancetta a fuoco medio fino a quando non è croccante, poi togliere e mettere da parte.
2. 2
   Condire le cosce di pollo con sale e pepe. Rosolarle nel grasso della pancetta da entrambi i lati, circa 5 minuti per lato. Togliere e mettere da parte.
3. 3
   Nella stessa pentola, rosolare le cipolline e le carote fino a quando non sono leggermente dorate, poi aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, mescolare 1 minuto.
4. 4
   Sfumare la pentola con il vino rosso, raspando via i residui caramellati. Lasciar sobbollire 3 minuti.
5. 5
   Rimettere il pollo e la pancetta nella pentola. Aggiungere il brodo, le foglie d'alloro e i rametti di timo.
6. 6
   Coprire e brasare in un forno preriscaldato a 160°C per 60 minuti.
7. 7
   Nel frattempo, rosolare i funghi in una padella separata con un po' d'olio fino a quando sono dorati. Dopo 60 minuti, aggiungere i funghi alla pentola.
8. 8
   Continuare a brasare scoperto per altri 15-20 minuti fino a quando il pollo è molto tenero e il sugo si è leggermente ridotto.
9. 9
   Togliere le foglie d'alloro e i rametti di timo. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
10. 10
    Servire caldo con pane croccante, purè di patate o tagliatelle all'uovo.