Coq au Vin

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio di oliva in una grande pentola olandese o in una pentola pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Rosolare i pezzi di pancetta fino a croccanti, poi rimuovere e mettere da parte.
3. 3
   Condire i pezzi di pollo con sale e pepe, poi rosolarli in lotti nel grasso della pancetta, circa 4 minuti per lato. Rimuovere e mettere da parte.
4. 4
   Nella stessa pentola, rosolare le cipolline e le carote fino a leggere rosolature, circa 5 minuti.
5. 5
   Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, mescolando costantemente per 1 minuto.
6. 6
   Versare il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per sciacquare.
7. 7
   Rimettere il pollo e la pancetta nella pentola, aggiungere le foglie di alloro, il timo e il brodo di pollo.
8. 8
   Portare a ebollizione lenta, poi ridurre il fuoco. Coprire e brasare 45-50 minuti.
9. 9
   Aggiungere i funghi e continuare la cottura per altri 15 minuti fino a quando il pollo è tenero.
10. 10
    Assaggiare e regolare di sale e pepe.
11. 11
    Servire caldo in ciotole con pane tostato o su pasta all'uovo.