Coq au Vin

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola o in una pentola dal fondo pesante. Rosolare la pancetta fino a quando non è croccante, quindi togliere e riservare.
2. 2
   Nella stessa pentola, rosolare i pezzi di pollo da tutti i lati in più lotti. Togliere e riservare.
3. 3
   Aggiungere i cipollini e le carote, rosolare per 5 minuti fino a quando non sono leggermente dorati.
4. 4
   Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocere per 2 minuti, mescolando costantemente.
5. 5
   Versare il vino rosso, raschiando i residui rosolati dal fondo della pentola.
6. 6
   Rimettere il pollo e la pancetta nella pentola. Aggiungere il brodo di pollo, le foglie di alloro e il timo. Portare a ebollizione.
7. 7
   Coprire e brasare in un forno preriscaldato a 160°C per 45-50 minuti fino a quando il pollo non è tenero.
8. 8
   Nel frattempo, rosolare i funghi separatamente nel burro fino a quando non sono dorati. Riservare.
9. 9
   Togliere la pentola dal forno. Incorporare i funghi e lasciar sobbollire sul fuoco per altri 10 minuti.
10. 10
    Mescolare il burro e la farina per formare una pasta (beurre manié). Incorporare nel sugo per addensare, se desiderato.
11. 11
    Condire con sale e pepe a piacere. Togliere le foglie di alloro e i rametti di timo prima di servire.