Coq au Vin

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio-alto. Rosolare la pancetta fino a renderla croccante, togliere e mettere da parte.
2. 2
   Nella stessa pentola, rosolare i pezzi di pollo da tutti i lati, condire con sale e pepe. Togliere e mettere da parte.
3. 3
   Rosolare le cipolline e l'aglio finché non siano profumati, circa 2 minuti.
4. 4
   Incorporare la pasta di pomodoro e cuocere per 1 minuto.
5. 5
   Versare il vino rosso, raschiando i pezzetti caramellati dal fondo della pentola.
6. 6
   Rimettere il pollo nella pentola, aggiungere il brodo, le foglie di alloro e il timo. Portare a sobbollire.
7. 7
   Coprire e cuocere in forno a 160°C per 60 minuti.
8. 8
   Aggiungere i funghi e la pancetta, continuare la cottura per 20 minuti finché il pollo non è tenero.
9. 9
   Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire caldo con pane croccante o patate.