Coq au Vin

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una grande cocotta e rosolare i pezzi di pancetta fino a renderli croccanti. Togliere e mettere da parte.
2. 2
   Nella stessa pentola, condire i pezzi di pollo con sale e pepe, quindi rosolarli da tutti i lati. Togliere e mettere da parte.
3. 3
   Aggiungere le cipolle tritate e l'aglio alla pentola, rosolare fino a quando saranno teneri. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti.
4. 4
   Versare il vino di Borgogna, raschiando i succhi caramellizzati dal fondo della pentola.
5. 5
   Rimettere il pollo e la pancetta nella pentola. Aggiungere il brodo di pollo, le carote, le foglie di alloro e il timo.
6. 6
   Portare a sobbollire, coprire e brasare in forno preriscaldato a 160°C per 1 ora.
7. 7
   Aggiungere i funghi e le cipolline, quindi continuare a brasare per altri 30 minuti fino a quando il pollo non sarà tenero.
8. 8
   Condire con sale e pepe a piacere. Servire caldo con pane croccante o tagliatelle all'uovo.