Cordero Guisado con Verduras de Primavera

Preparazione

1. 1
   Condire l'agnello con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Rosolare l'agnello in porzioni per 4-5 minuti per lato, quindi togliere e mettere da parte.
3. 3
   Nella stessa pentola, rosolare la cipolla tritata e l'aglio finché ammorbiditi, circa 3 minuti.
4. 4
   Sfumare la pentola con vino rosso, raschiando i bocconi rosolati, e far cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
5. 5
   Aggiungere i pomodori tritati, brodo di manzo, foglie di alloro e timo. Rimettere l'agnello nella pentola.
6. 6
   Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento coperto per 45 minuti.
7. 7
   Aggiungere le carote e i cuori di carciofo, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
8. 8
   Aggiungere i piselli e far cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti finché tutte le verdure sono tenere e l'agnello è molto tenero.
9. 9
   Condire con sale e pepe aggiuntivi a piacere. Togliere le foglie di alloro e i rametti di timo prima di servire.