Frittata Francese di Asparagi e Formaggio Primaverile

Preparazione

1. 1
   Pulire gli asparagi e tagliare a pezzi di 5cm. Lessare in acqua bollente salata per 3-4 minuti fino a teneri, quindi scolare.
2. 2
   Scaldare 10g di burro in una padella e rosolare gli scalogni fino a ammorbidirsi. Aggiungere gli asparagi e riscaldare per 1 minuto. Condire leggermente.
3. 3
   Sbattere le uova con sale, pepe e un tocco di panna fresca fino a bien combinate.
4. 4
   Scaldare i rimanenti 20g di burro in una padella antiaderente per omelette a fuoco medio fino a spumoso. Versare le uova e lasciar rassodare per 30 secondi.
5. 5
   Spingere delicatamente l'uovo cotto verso il centro, inclinando la padella affinché l'uovo crudo scorra verso i bordi. Quando quasi cotto ma ancora leggermente umido in cima, aggiungere il mix di asparagi e formaggio su un lato.
6. 6
   Piegare la frittata a metà e scivolare su un piatto caldo. Guarnire con erba cipollina e servire immediatamente.