Insalata di Pasta di Grano Saraceno Autunnale (Aki Soba)

Preparazione

1. 1
   Portare una grande pentola di acqua a ebollizione e cuocere la pasta soba secondo le istruzioni del pacchetto per circa 4-5 minuti.
2. 2
   Scolare la pasta e risciacquare sotto acqua fredda corrente fino a raffreddarsi completamente, quindi lasciar riposare in uno scolapasta.
3. 3
   Preparare il condimento mescolando insieme il brodo dashi raffreddato, la salsa di soia, il mirin e il wasabi finché ben combinati.
4. 4
   Rosolare rapidamente i funghi e la carota in una padella asciutta a fuoco medio-alto per 2-3 minuti fino a quando non si ammorbidiscono leggermente, quindi raffreddare.
5. 5
   Dividere la pasta raffreddata tra due ciotole di servizio, disponendola al centro.
6. 6
   Distribuire le verdure cotte, il cetriolo crudo e il nori intorno alla pasta.
7. 7
   Versare il condimento dashi raffreddato in ogni ciotola.
8. 8
   Guarnire con cipollotti e semi di sesamo, e servire immediatamente con wasabi aggiuntivo a parte.