Insalata greca autunnale con feta e melograno

Preparazione

1. 1
   Lavare e asciugare bene il mix di verdure, quindi posizionare in una grande ciotola per insalata.
2. 2
   Se non si utilizza barbabietola pre-arrostita, arrostire barbabietola fresca a 200°C per 45 minuti, quindi sbucciare e tagliare a dadini.
3. 3
   Tostare le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti fino a quando profumate.
4. 4
   Cospargere le fette di mela con un po' di succo di limone per evitare l'ossidazione.
5. 5
   In una piccola ciotola, frullare l'olio d'oliva, il succo di limone rimanente e la senape di Digione.
6. 6
   Aggiungere le verdure alla ciotola e mescolare delicatamente con il condimento.
7. 7
   Condire con barbabietola arrostita, formaggio feta, semi di melograno, fette di mela e noci tostate.
8. 8
   Condire con sale e pepe a piacere e servire immediatamente.