Insalata Marocchina di Ceci e Verdure

Preparazione

1. 1
   Preriscaldare il forno a 200°C. Mescolare i dadini di zucca butternut con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe.
2. 2
   Arrostire la zucca per 20 minuti finché non è tenera e leggermente caramellizzata.
3. 3
   Mentre la zucca si arrostisce, frullare il restante olio d'oliva, succo di limone, cumino, paprica, sale e pepe in una ciotola grande.
4. 4
   Aggiungere i ceci, la zucca arrostita, il peperone e la cipolla rossa al condimento. Mescolare delicatamente.
5. 5
   Incorporare il coriandolo e la menta freschi appena prima di servire.
6. 6
   Dividere nelle ciotole e servire a temperatura ambiente o leggermente tiepida.