Manzo alla Borgognona

Preparazione

1. 1
   Preriscaldare il forno a 160°C (320°F).
2. 2
   In una grande cocotte, cuocere la pancetta a fuoco medio fino a croccante. Togliere e mettere da parte.
3. 3
   Rosolare il manzo in più porzioni nel grasso della pancetta, circa 3-4 minuti per lato. Mettere da parte.
4. 4
   Nella stessa cocotte, rosolare la cipolla, la carota e il sedano fino a doratura leggera, circa 5 minuti.
5. 5
   Aggiungere l'aglio e la pasta di pomodoro, cuocere 1 minuto.
6. 6
   Sfumare con il vino rosso, raschiando il fondo. Aggiungere il brodo, le foglie di alloro, il timo, e rimettere il manzo e la pancetta.
7. 7
   Coprire e brasare in forno per 2,5 ore, mescolando di tanto in tanto.
8. 8
   In un tegame separato, rosolare le cipolline e i funghi nell'olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere allo stufato.
9. 9
   Continuare il braisage per altri 30 minuti fino a quando il manzo è molto tenero.
10. 10
    Condire con sale e pepe. Togliere le foglie di alloro e il timo prima di servire.