Osso Buco

Preparazione

1. 1
   Asciugate gli stinchi di vitello e condite generosamente con sale e pepe. Cospargeteli leggermente di farina da entrambi i lati.
2. 2
   Riscaldate l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosolate gli stinchi di vitello da tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato. Rimuovete e mettete da parte.
3. 3
   Nella stessa pentola, soffrioggete le carote, il sedano e la cipolla tritati fino a quando non sono ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, mescolando per 1 minuto.
4. 4
   Versate il vino bianco, raschiando i residui caramellati dal fondo della pentola. Lasciate ridurre della metà, circa 2 minuti.
5. 5
   Rimettete gli stinchi di vitello nella pentola. Aggiungete i pomodori schiacciati, il brodo di manzo, le foglie di alloro, il rosmarino e il timo.
6. 6
   Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco a basso. Coprite parzialmente e fate sobbollire dolcemente per 2-2,5 ore, fino a quando la vitella è molto tenera e si stacca dall'osso.
7. 7
   Rimuovete le foglie di alloro e i rametti di erbe. Condite con sale e pepe aggiuntivi a piacere. Servite caldo con risotto o polenta cremosa.