Osso Buco alla Milanese

Preparazione

1. 1
   Condite gli stinchi di vitello con sale e pepe, quindi cospargeteli leggermente di farina.
2. 2
   Riscaldate l'olio di oliva in una grande pentola pesante o una cocotte a fuoco medio-alto.
3. 3
   Rosolate gli stinchi di vitello da tutti i lati fino a dorare, circa 3-4 minuti per lato. Togliere e tenere da parte.
4. 4
   Nella stessa pentola, aggiungete le carote, il sedano e la cipolla tritati. Fate rosolare per 5 minuti fino a che non siano teneri.
5. 5
   Aggiungete l'aglio tritato e fate cuocere per 1 minuto fino a che sia profumato.
6. 6
   Sfumate la pentola con il vino bianco, raschiando i residui di cottura dal fondo.
7. 7
   Rimettete gli stinchi di vitello nella pentola e aggiungete i pomodori pelati, il brodo, le foglie di alloro e i rametti di rosmarino.
8. 8
   Portate a un leggero bollore, poi coprite e abbassate il fuoco al minimo.
9. 9
   Brasate per 2,5-3 ore, girando gli stinchi a metà cottura, fino a che la carne sia molto tenera e quasi si stacchi dall'osso.
10. 10
    Togliere dal fuoco, scartare le foglie di alloro e i rametti di rosmarino.
11. 11
    Passate il sugo attraverso un colino fine se desiderato, premendo le verdure per estrarre il sapore.
12. 12
    Servite caldo con risotto allo zafferano o polenta cremosa.