Osso Buco alla Milanese

Preparazione

1. 1
   Condire generosamente gli stinchi di vitello con sale e pepe da tutti i lati.
2. 2
   Riscaldare l'olio d'oliva in una grande pentola pesante o dutch oven a fuoco medio-alto.
3. 3
   Rosolare gli stinchi di vitello da tutti i lati per circa 10 minuti, quindi togliere e mettere da parte.
4. 4
   Nella stessa pentola, rosolare le carote, il sedano e la cipolla tritati finché non siano teneri, circa 5 minuti.
5. 5
   Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, mescolando costantemente per 1-2 minuti.
6. 6
   Sfumare la pentola con il vino bianco, raschiando i residui caramellizzati dal fondo.
7. 7
   Rimettere gli stinchi di vitello nella pentola, adagiandoli tra le verdure.
8. 8
   Aggiungere i pomodori schiacciati, il brodo, le foglie di alloro e i rametti di timo.
9. 9
   Portare a sobbollire, quindi ridurre il fuoco. Coprire e brasare per 2,5 ore, girando occasionalmente gli stinchi.
10. 10
    La carne dovrebbe essere tenerissima e il sugo ricco e ridotto.
11. 11
    Togliere le foglie di alloro e i rametti di timo. Assaggiare e aggiustare di sale.
12. 12
    Servire l'osso buco con il sugo di brasatura versato sopra, guarnito con gremolata e accompagnato da risotto allo zafferano.