Paella Spagnola ai Frutti di Mare

Preparazione

1. 1
   Immergere i fili di zafferano in 100 ml di brodo caldo per 10 minuti per rilasciare il loro colore e sapore.
2. 2
   Scaldare l'olio d'oliva in una padella paella grande (o una padella larga e poco profonda) a fuoco medio. Rosolare la cipolla, l'aglio e il peperone rosso finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
3. 3
   Aggiungere i calamari e cuocere 3-4 minuti finché non diventano leggermente dorati. Condire con paprika affumicata, sale e pepe.
4. 4
   Versare il vino bianco e sobbollire per 2 minuti per permettere all'alcol di evaporare.
5. 5
   Aggiungere il riso e mescolare bene per rivestirlo di olio, cuocere 2-3 minuti finché non si tosta leggermente.
6. 6
   Versare il brodo rimanente insieme al liquido infuso allo zafferano. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso. Non mescolare da questo momento in poi.
7. 7
   Sobbollire per 18-20 minuti finché il riso non è quasi tenero e ha assorbito la maggior parte del liquido.
8. 8
   Disporre i gamberi, le cozze e i piselli sopra il riso. Cuocere per altri 5-7 minuti finché i gamberi non diventano rosa e le cozze non si aprono (scartare eventuali cozze chiuse).
9. 9
   Togliere dal fuoco e lasciare riposare 5 minuti. Guarnire con prezzemolo fresco e servire con spicchi di limone.
10. 10
    Uno strato croccante di riso sul fondo (socarrat) è desiderabile e aggiunge sapore autentico.