Paella Valenciana

Preparazione

1. 1
   Riscaldare i filamenti di zafferano in 100ml di brodo caldo per infondere il colore e il sapore.
2. 2
   Riscaldare il resto del brodo in una pentola separata e mantenerlo a simmer durante la cottura.
3. 3
   Riscaldare l'olio d'oliva in una padella per paella di 45cm a fuoco medio-alto. Condire i pezzi di coniglio con sale e pepe, quindi rosolarli su tutti i lati per 8-10 minuti. Togliere e tenere da parte.
4. 4
   Nella stessa padella, rosolare la cipolla tritata e il peperone affettato fino a che siano teneri, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto.
5. 5
   Aggiungere il pomodoro grattugiato e cuocere 3-4 minuti fino a ridurre leggermente.
6. 6
   Versare il vino bianco e lasciare ridurre di metà, circa 2 minuti.
7. 7
   Aggiungere il riso alla padella e mescolare costantemente per 2-3 minuti, rivestendo ogni chicco di olio.
8. 8
   Rimettere il coniglio rosolato nella padella. Aggiungere i fagiolini e i fagioli di burro.
9. 9
   Versare il brodo infuso di zafferano insieme al brodo caldo rimanente, mescolando delicatamente. Non mescolare più dopo questo punto.
10. 10
    Aumentare il fuoco a alto per 2-3 minuti fino a quando il liquido raggiunga un leggero bollore, quindi ridurre a fuoco medio.
11. 11
    Cuocere scoperto per 18-20 minuti fino a quando il riso è tenero e ha assorbito la maggior parte del liquido. Ascoltare un leggero crepitio sul fondo (socarrat).
12. 12
    Togliere dal fuoco e coprire leggermente con carta d'alluminio. Lasciar riposare 5 minuti.
13. 13
    Guarnire con rami freschi di rosmarino e timo prima di servire direttamente dalla padella.