Pastitsada

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio di oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Condire i cubetti di manzo con sale e pepe, quindi rosolare in più parti per 3-4 minuti per lato. Mettere da parte.
3. 3
   Nella stessa pentola, aggiungere le cipolline e l'aglio, rosolare per 2 minuti finché non profumano.
4. 4
   Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto per caramellarlo leggermente.
5. 5
   Versare il vino rosso, raschiando i succhi caramellizzati dal fondo della pentola.
6. 6
   Rimettere il manzo nella pentola e aggiungere il brodo, le foglie d'alloro, la cannella e il cacao in polvere.
7. 7
   Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2,5 ore fino a quando la carne è molto tenera.
8. 8
   Incorporare l'aceto di vino rosso e regolare i condimenti a piacere.
9. 9
   Servire caldo in ciotole, eventualmente su pasta o con pane croccante.