Pesce gatto brasato alla vietnamita con caramello e aneto

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio in una pentola pesante o in una pentola di terracotta a fuoco medio-alto.
2. 2
   Aggiungere l'aglio tritato e gli scalogni affettati, rosolare fino a quando profumati, circa 2 minuti.
3. 3
   Aggiungere lo zucchero e mescolare costantemente fino a quando si caramellizza a un colore marrone scuro, circa 3-4 minuti.
4. 4
   Versare con cautela l'acqua per deglaziare la pentola, mescolando bene per combinare con il caramello.
5. 5
   Aggiungere la salsa di pesce, il pepe nero e i peperoncini secchi, mescolando per combinare.
6. 6
   Posizionare delicatamente i pezzi di pesce gatto nel liquido di brasatura.
7. 7
   Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti fino a quando il pesce è tenero e il sugo si addensa.
8. 8
   Mescolare occasionalmente per assicurare una cottura uniforme e un rivestimento uniforme.
9. 9
   Aggiungere l'aneto fresco negli ultimi 5 minuti di cottura.
10. 10
    Servire caldo su riso al gelsomino cotto al vapore con aneto fresco e peperoncini extra a lato.