Pesce gatto brasato vietnamita con aneto

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio in una pentola in terracotta o una padella con fondo pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Aggiungere l'aglio tritato e cuocere fino a quando è profumato, circa 1 minuto.
3. 3
   Aggiungere lo zucchero e mescolare costantemente fino a quando non si caramella a un colore ambra scuro, circa 3-4 minuti.
4. 4
   Aggiungere i pezzi di pesce gatto e mescolare per ricoprirli con il sugo di caramello.
5. 5
   Versare la salsa di pesce e l'acqua, quindi aggiungere il peperoncino affettato.
6. 6
   Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire coperto per 25-30 minuti fino a quando il pesce non è tenero.
7. 7
   Incorporare l'aneto fresco e cuocere per altri 2 minuti.
8. 8
   Condire con pepe nero a piacere.
9. 9
   Friggere gli scalogni separatamente in un po' di olio fino a quando sono dorati e croccanti, quindi cospargere sopra prima di servire.