Pesce gatto brasato vietnamita con salsa di caramello

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio in una pentola di terracotta o una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e l'aglio, rosolare finché non siano fragranti.
2. 2
   In una piccola ciotola, combinare lo zucchero con 2 cucchiai d'acqua per creare un impasto. Aggiungere alla pentola e mescolare costantemente fino a quando non diventa un caramello marrone dorato scuro.
3. 3
   Aggiungere i pezzi di pesce gatto e mescolare delicatamente per ricoprirli di salsa di caramello.
4. 4
   Versare la salsa di pesce, la salsa di soia e l'acqua rimanente. Aggiungere il peperoncino secco intero.
5. 5
   Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento coperto per 30-35 minuti fino a quando il pesce non è tenero e la salsa si riduce a un rivestimento lucido.
6. 6
   Condire con pepe nero a piacere. Servire caldo su riso al vapore.