Sauerbraten

Preparazione

1. 1
   Combinate aceto, brodo, cipolle, carote, bacche di ginepro, foglie di alloro, grani di pepe e chiodi di garofano in una ciotola grande.
2. 2
   Mettete l'arrosto in marinata, coprite e refrigerate per almeno 24 ore (48 ore è ideale).
3. 3
   Togliete la carne dalla marinata e asciugatela. Filtrate la marinata, separando le verdure e le spezie.
4. 4
   Scaldando l'olio in una grande pentola olandese a fuoco medio-alto. Rosolare l'arrosto da tutti i lati, circa 10 minuti totali.
5. 5
   Togliete la carne e mettete da parte. Aggiungete le verdure riservate alla pentola, saltate per 5 minuti.
6. 6
   Incorporate il concentrato di pomodoro, cuocete per 2 minuti.
7. 7
   Versate il liquido di marinata e aggiungete di nuovo le spezie riservate nella pentola.
8. 8
   Ritornate il manzo nella pentola, portate a sobbollire. Coprite e cuocete in forno a 160°C per 2,5-3 ore.
9. 9
   La carne deve essere molto tenera quando trafitta con una forchetta.
10. 10
    Togliete l'arrosto e lasciate riposare 10 minuti. Filtrate il liquido di cottura, passando le verdure attraverso un setaccio fine.
11. 11
    Sbattete lo zucchero di canna e regolate il condimento con sale e pepe.
12. 12
    Affettate l'arrosto e servite con cavolo rosso, canederli di patate e sugo.