Stifado

Preparazione

1. 1
   Riscaldare l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Condire i cubetti di manzo con sale e pepe, quindi rosolarli in lotti fino a che non siano dorati da tutti i lati. Mettere da parte.
3. 3
   Aggiungere le cipolline alla pentola e rosolarle fino a quando siano leggermente caramellate, circa 5 minuti.
4. 4
   Incorporare l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocere per 2 minuti finché fragrante.
5. 5
   Versare il vino rosso e l'aceto di vino rosso, raschiando i pezzetti scuri dal fondo della pentola.
6. 6
   Rimettere il manzo nella pentola e aggiungere il brodo di manzo, foglie di alloro, cannella, chiodi di garofano e origano.
7. 7
   Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore fino a quando la carne non sia molto tenera.
8. 8
   Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe secondo necessità.
9. 9
   Servire caldo in ciotole profonde con pane croccante per inzuppare nel sugo ricco.