Stifado

Preparazione

1. 1
   Condire i pezzi di manzo con sale e pepe. Riscaldare l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio-alto.
2. 2
   Rosolare il manzo in porzioni, circa 3-4 minuti per lato. Togliere e tenere da parte.
3. 3
   Nella stessa pentola, rosolare le cipolline di perla fino a quando sono leggermente dorate, quindi togliere e tenere da parte.
4. 4
   Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro alla pentola, mescolando per 1 minuto fino a profumo.
5. 5
   Sfumare con il vino rosso, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola.
6. 6
   Rimettere il manzo nella pentola e aggiungere il brodo di manzo, le foglie d'alloro, l'origano, i chiodi di garofano e la stecca di cannella.
7. 7
   Portare a un leggero bolle, quindi coprire e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere per 90 minuti.
8. 8
   Rimettere le cipolline di perla nella pentola e continuare la cottura per 30-40 minuti fino a quando il manzo è molto tenero e le cipolle sono morbide.
9. 9
   Incorporare l'aceto di vino rosso. Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe.
10. 10
    Servire caldo con pane croccante o riso.