Stifado

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio-alto. Condire il manzo con sale e pepe, quindi rosolare da tutti i lati in porzioni, circa 8-10 minuti in totale. Togliere e mettere da parte.
2. 2
   Nella stessa pentola, rosolare le cipolline e l'aglio fino a dorare, circa 5 minuti.
3. 3
   Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere 2 minuti per caramellare leggermente.
4. 4
   Versare il vino rosso e il brodo di manzo, raschiando i fondi di cottura dal fondo della pentola.
5. 5
   Rimettere il manzo nella pentola e aggiungere foglie di alloro, origano, chiodi di garofano e stecca di cannella.
6. 6
   Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 1-2 ore fino a quando il manzo non è molto tenero e il sugo si è addensato.
7. 7
   Rimuovere la stecca di cannella e le foglie di alloro. Assaggiare e aggiustare il condimento.
8. 8
   Servire caldo con pane croccante o sopra il riso.