Stifado – Umido Greco di Manzo e Cipolline

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Rosolare i cubetti di manzo in più turni, condire con sale e pepe. Togliere e mettere da parte.
3. 3
   Nella stessa pentola, rosolare brevemente l'aglio, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto.
4. 4
   Sfumare la pentola con il vino rosso, raschiando i pezzi rossolati. Versare il brodo di manzo.
5. 5
   Rimettere il manzo nella pentola. Aggiungere le foglie di alloro, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e l'origano. Portare a ebollizione.
6. 6
   Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora 30 minuti fino a quando la carne è tenera.
7. 7
   Aggiungere le cipolline perlate e continuare la cottura per 30-40 minuti fino a quando sono morbide.
8. 8
   Incorporare l'aceto di vino rosso. Assaggiare e regolare i condimenti.
9. 9
   Servire caldo in ciotole profonde, versando il sugo sulla carne e le cipolle.