Stifado – Umido Greco di Manzo e Cipolline

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante grande a fuoco medio-alto.
2. 2
   Condire i pezzi di manzo con sale e pepe, quindi rosolarli in più tranches fino a caramellarli profondamente da tutti i lati, circa 8-10 minuti in totale. Mettere da parte.
3. 3
   Nella stessa pentola, rosolare le cipolline per 3-4 minuti fino a quando non sono leggermente dorate, quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a profumare.
4. 4
   Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, quindi sfumare la pentola con il vino rosso, raschiando i pezzi caramellati.
5. 5
   Rimettere il manzo nella pentola e aggiungere il brodo, le foglie di alloro, l'origano, la stecca di cannella e i chiodi di garofano.
6. 6
   Portare a ebollizione lenta, ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 2-2,5 ore, mescolando occasionalmente, finché il manzo non sia molto tenero.
7. 7
   Incorporare l'aceto di vino rosso negli ultimi 5 minuti di cottura. Regolare il condimento con sale e pepe.
8. 8
   Rimuovere la stecca di cannella e le foglie di alloro prima di servire.