Stufato libanese di agnello e lenticchie con riso speziato

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Condire l'agnello con sale e pepe, quindi rosolare in porzioni per 3-4 minuti per lato. Mettere da parte.
2. 2
   Nella stessa pentola, rosolare le cipolle tritate finché non sono dorate, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non è fragrante.
3. 3
   Incorporare la pasta di pomodoro, il cumino macinato, il coriandolo e il pepe di Cayenna. Cuocere per 2 minuti per liberare gli aromi delle spezie.
4. 4
   Aggiungere i pomodori schiacciati e mescolare bene, raschiando i residui caramellati dal fondo della pentola.
5. 5
   Tornare l'agnello rossolato nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo, le lenticchie marroni e le foglie di alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire coperto per 60 minuti fino a quando l'agnello è molto tenero e le lenticchie sono cotte.
6. 6
   Mentre lo stufato cuoce, preparare il riso. Sciacquare il riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non è trasparente. In una pentola separata, portare 4 tazze d'acqua a ebollizione con stecca di cannella e baccelli di cardamomo. Aggiungere il riso e il sale, quindi ridurre il fuoco a basso, coprire e cuocere per 18 minuti fino a quando il riso è tenero e l'acqua è assorbita.
7. 7
   Assaggiare lo stufato e regolare il condimento con sale e pepe secondo necessità. Rimuovere le foglie di alloro.
8. 8
   Scaricare il riso e rimuovere la stecca di cannella e i baccelli di cardamomo. Servire lo stufato sul riso speziato, guarnito con prezzemolo fresco.