Stufato Turco di Melanzane e Agnello (Karnıyarık)

Preparazione

1. 1
   Riscaldare l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Rosolare i dadini di agnello da tutti i lati, quindi rimuovere e mettere da parte.
3. 3
   Nella stessa pentola, rosolare le cipolle affettate fino a doratura, circa 5 minuti.
4. 4
   Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocere per 2 minuti finché profuma.
5. 5
   Incorporare il cumino e la paprika, rivestendo bene le cipolle.
6. 6
   Rimettere l'agnello nella pentola e aggiungere i pomodori in scatola con il loro succo.
7. 7
   Versare il brodo e aggiungere foglie di alloro, sale e pepe.
8. 8
   Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire coperto per 45 minuti.
9. 9
   Nel frattempo, tagliare le melanzane longitudinalmente, svuotare lasciando guscio di 1cm.
10. 10
    Tritare finemente la polpa di melanzana svuotata.
11. 11
    Aggiungere i gusci e la polpa di melanzana tritata allo stufato.
12. 12
    Lasciare sobbollire senza coperchio per altri 30-40 minuti fino a quando l'agnello è molto tenero e la melanzana morbida.
13. 13
    Regolare il condimento con sale e pepe prima di servire.