Tagine marocchino di agnello con prugne e mandorle

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in un grande tajine o una pentola pesante a fuoco medio-alto. Condire i pezzi di agnello con sale e pepe, poi rosolarli a lotti finché non siano dorati da tutti i lati. Togliere e mettere da parte.
2. 2
   Nello stesso tegame, rosolare le cipolle affettate per circa 5 minuti fino a quando si ammorbidiscono. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere 1 minuto fino a quando profuma.
3. 3
   Incorporare lo zenzero, la cannella, la curcuma e la paprica, mescolando bene per rivestire le cipolle. Tostare le spezie per 2 minuti per rilasciare i loro aromi.
4. 4
   Rimettere l'agnello nella pentola e versare il brodo. Aggiungere il limone conservato tritato e le prugne. Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti.
5. 5
   Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo. Coprire e cuocere per 1,5 ore finché l'agnello non è tenero e il sugo non si è leggermente ridotto.
6. 6
   Tostare le mandorle sbollentate in una padella antiaderente separata a fuoco medio per 3-4 minuti finché non siano dorate e profumate. Mettere da parte.
7. 7
   Assaggiare il tajine e regolare il condimento se necessario. Incorporare le mandorle tostate poco prima di servire.
8. 8
   Servire caldo su couscous al vapore o riso, guarnito con coriandolo fresco.