Tajine di Manzo Marocchino con Prugne e Mandorle

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in un grande tajine o una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Condire i pezzi di manzo con sale e pepe, quindi rosolare a lotti fino a doratura su tutti i lati. Mettere da parte.
3. 3
   Aggiungere le cipolle affettate alla pentola e rosolare fino a ammorbidire, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere 1 minuto.
4. 4
   Incorporare il cumino, la cannella e lo zenzero, cuocere fino a profumato, circa 1 minuto.
5. 5
   Rimettere il manzo rosolato nella pentola e aggiungere il brodo di manzo.
6. 6
   Sciogliere gli stimmi di zafferano in acqua tiepida e aggiungere alla pentola.
7. 7
   Portare a sobbollire, coprire e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere per 60 minuti fino a quando il manzo è tenero.
8. 8
   Aggiungere le prugne secche e i quarti di limone conservato. Continuare la cottura per 20 minuti.
9. 9
   Tostare le mandorle in una padella asciutta per 3-4 minuti fino a profumato. Aggiungerle al tajine con il miele.
10. 10
    Assaggiare e regolare il condimento. Cuocere per altri 5 minuti.
11. 11
    Servire caldo in piatti tajine tradizionali o in un vassoio, guarnito con mandorle tostate e coriandolo fresco.