Tajine Marocchina di Agnello con Prugne e Mandorle

Preparazione

1. 1
   Riscaldare l'olio d'oliva in un grande tajine o una pentola pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Condire l'agnello con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati (circa 8-10 minuti). Togliere e mettere da parte.
3. 3
   Nella stessa pentola, rosolare le cipolle affettate finché non si ammorbidiscono (5 minuti), quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto.
4. 4
   Aggiungere lo zenzero, la cannella, la curcuma e i pistilli di zafferano. Mescolare costantemente per 30 secondi per sprigionare gli aromi.
5. 5
   Rimettere l'agnello nella pentola. Versare il brodo vegetale e aggiungere il miele. Mescolare bene.
6. 6
   Aggiungere le prugne e i pezzi di limone sott'aceto. Portare a ebollizione lenta, quindi ridurre a fuoco basso.
7. 7
   Coprire e cuocere per 60-70 minuti fino a quando l'agnello è molto tenero, mescolando occasionalmente.
8. 8
   Nel frattempo, tostare le mandorle sbollentate in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti finché non sono profumate. Mettere da parte.
9. 9
   Assaggiare il tajine e regolare il condimento secondo le necessità. Il sugo dovrebbe essere ricco e leggermente ridotto.
10. 10
    Trasferire in un piatto di servizio e guarnire generosamente con mandorle tostate.
11. 11
    Servire caldo con il cuscus al vapore o il pane croccante per intingere nel sugo aromatico.