Tajine marocchino di agnello con prugne e mandorle

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio di oliva in una grande tajine o una pentola pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Rosolare i pezzi di agnello da tutti i lati, quindi togliere e mettere da parte.
3. 3
   Nella stessa pentola, rosolare le cipolle affettate fino a doratura, aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto.
4. 4
   Incorporare la cannella, lo zenzero e il cumino, tostando le spezie per 30 secondi fino a quando fragranti.
5. 5
   Rimettere l'agnello nella pentola e aggiungere il brodo, le prugne, lo zafferano, il sale e il pepe.
6. 6
   Portare a ebollizione, coprire e cuocere dolcemente per 1,5 ore fino a quando l'agnello è molto tenero.
7. 7
   Tostare le mandorle in una padella asciutta per 2-3 minuti fino a doratura e fragranza.
8. 8
   Incorporare le mandorle tostate nella tajine poco prima di servire.
9. 9
   Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo con couscous o pane piatto.