Torrijas con Composta di Frutta Primaverile

Preparazione

1. 1
   Preparate la composta di frutta combinando fragole e rabarbaro in una pentola con 2 cucchiai di miele. Cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti fino a quando la frutta non si ammorbidisce e crea una consistenza sciropposa. Lasciate raffreddare.
2. 2
   Versate il latte in una ciotola poco profonda e sbattete le uova in un'altra ciotola poco profonda con un pizzico di sale.
3. 3
   Immergete brevemente ogni fetta di pane nel latte (circa 2-3 secondi per lato) in modo che assorba il liquido ma rimanga soda.
4. 4
   Rivestite il pane imbevuto di latte con l'uovo sbattuto, assicurandovi che entrambi i lati siano ben coperti.
5. 5
   Riscaldate il burro e l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto fino a quando non brillano.
6. 6
   Friggete le fette di pane in lotti per 2-3 minuti per lato fino a quando non sono dorate e croccanti. Non sovraccaricate la padella.
7. 7
   Trasferite le torrijas fritte su un piatto rivestito di carta assorbente per drenare l'olio in eccesso.
8. 8
   Disponete le torrijas su piatti da portata, coprite con la composta di frutta tiepida e irrogate con il miele rimasto. Spolverizzate leggermente con cannella prima di servire.