Umido di Agnello e Ceci con Verdure Primaverili

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Condire i pezzi di agnello con sale e pepe, poi rosolare in più lotti 3-4 minuti per lato. Riservare.
3. 3
   Nella stessa pentola, rosolare la cipolla tritata finché non sia tenera, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto.
4. 4
   Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere 2 minuti, poi aggiungere cumino, coriandolo e cannella mescolando costantemente per 1 minuto.
5. 5
   Rimettere l'agnello rossolato nella pentola e versare il brodo. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
6. 6
   Aggiungere i ceci e i cuori di carciofo. Continuare a cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
7. 7
   Aggiungere i piselli freschi e cuocere per altri 10 minuti finché tutte le verdure non siano tenere e l'agnello si sfalda.
8. 8
   Assaggiare e regolare il sapore con sale e pepe. Guarnire generosamente con prezzemolo fresco e menta prima di servire.