Umido di Manzo Coreano (Galbijim)

Preparazione

1. 1
   Sbollentare le costole di manzo in acqua bollente per 3 minuti, quindi scolare e risciacquare con acqua fredda.
2. 2
   Scaldare l'olio di sesamo in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto.
3. 3
   Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, mescolando per 1 minuto fino a profumazione.
4. 4
   Aggiungere le costole di manzo sbollentate e rosolarle leggermente su tutti i lati, circa 5 minuti.
5. 5
   Versare la salsa di soia, mirin, zucchero di canna e brodo di manzo, mescolando bene.
6. 6
   Aggiungere i funghi shiitake secchi, le carote e la cipolla e portare a ebollizione.
7. 7
   Ridurre il fuoco a basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 60-70 minuti fino a quando la carne è molto tenera.
8. 8
   Condire con sale e pepe nero a piacere.
9. 9
   Servire caldo su riso bianco al vapore, decorato con semi di sesamo e cipollotti tritati.