Umido Turco di Agnello e Melanzane (Patlıcan Kebabı)

Preparazione

1. 1
   Riscaldare 50ml di olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Condire l'agnello con sale e pepe, quindi rosolare la carne a porzioni fino a quando non è dorata da tutti i lati (circa 8-10 minuti). Trasferire in un piatto.
2. 2
   Nella stessa pentola, aggiungere l'olio rimasto e rosolare la cipolla tritata e l'aglio fino a quando non sono teneri (3-4 minuti). Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere 1-2 minuti.
3. 3
   Aggiungere le melanzane tritate alla pentola e cuocere 5 minuti, mescolando occasionalmente. Aggiungere i pomodori tritati, cumino, coriandolo e peperoncino rosso, mescolando bene.
4. 4
   Rimettere l'agnello rosato nella pentola insieme alle foglie di alloro. Versare il brodo e portare a ebollizione.
5. 5
   Ridurre il fuoco a basso, coprire con un coperchio e far sobbollire dolcemente per 60-70 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando l'agnello non è molto tenero e le melanzane completamente morbide.
6. 6
   Condire con sale e pepe aggiuntivi a piacere. Rimuovere le foglie di alloro prima di servire.