🟡
Medium
Ingrediënten
- 2 kg rundvlees voor stoofschotel, in 5cm blokjes
- 200 g spekblokjes of bacon
- 3 wortelen, in stukken gesneden
- 20 perluitjes, geschild
- 250 g champignons, gehalveerd
- 750 ml Bourgondische wijn (Pinot Noir)
- 500 ml runderbouillon
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 4 knoflooktenen, gehakt
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes verse tijm
- 2 eetlepels bloem
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
-
1Oven voorverwarmen op 160°C (320°F). In een grote braadzak de spekblokjes op middelhoog vuur gaarbraden totdat ze krokant zijn, dan opzij zetten.
-
2Het rundvlees droog deppen en met zout en peper kruiden. In batches het vlees in het hete spekvet aan alle kanten goed bruin braden, ongeveer 3-4 minuten per batch. Eruit nemen en opzij zetten.
-
3In dezelfde pan de wortelen, perluitjes en champignons ongeveer 5 minuten licht bruin braden. Eruit nemen en opzij zetten.
-
4Knoflook en tomatenpuree toevoegen en 1 minuut omroeren. Bloem erover strooien en alles goed erdoor mengen.
-
5De Bourgondische wijn erin gieten en de bruine aanzetsel van de bodem loswrijven. Runderbouillon, bruin rundvlees, spekblokjes, laurierblaadjes en tijm toevoegen.
-
6Aan de kook brengen, dan afdecken en in de oven zetten. 2 tot 2,5 uur sudderen, af en toe roeren, totdat het vlees erg mals is.
-
7De opzij gezette groenten toevoegen en nog 30 minuten doorstoven totdat de groenten gaar zijn.
-
8Laurierblaadjes en tijmtakjes verwijderen. Afmaken met zout en peper naar smaak. In diepe borden serveren met knoflookbrood of eiernoodles.