Chilaquiles Verdes

Bereiding

1. 1
   Verwarm olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de tortillareepjes 5-7 minuten goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
2. 2
   Kook de tomatillos, serranopepertjes, ui en knoflook 8 minuten in water tot ze zacht zijn.
3. 3
   Mix de gekookte tomatillomengeling met zout tot een gladde groene salsa.
4. 4
   Verwarm 2 eetlepels olie in dezelfde pan, voeg de gebakken tortillareepjes toe en giet de groene salsa erover.
5. 5
   Roer voorzichtig 2-3 minuten tot de tortilla's wat saus hebben opgenomen maar nog iets knapperig zijn.
6. 6
   Bak de eieren in een apart pannetje tot het eiwit gestold is.
7. 7
   Verdeel de chilaquiles over serveerbordes, giet crema erover, bestrooi met queso fresco, top met een spiegelei en serveer direct.