Chilaquiles Verdes

Bereiding

1. 1
   Verhit olie in een grote koekenpan en frituur tortillareepjes 3-4 minuten tot goudbruin en knapperig. Uitlekken op keukenpapier en apart zetten.
2. 2
   Kook tomatillo's, jalapeño's, ui en koriander in gezouten water 5 minuten tot zacht.
3. 3
   Mix de gekookte tomatillo's, jalapeño's, ui en koriander met 1/2 kop kookwater tot een glad saus. Kruid met zout en peper.
4. 4
   Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels olie en voeg de groene saus toe. 3 minuten zachtjes koken.
5. 5
   Voeg de gefrituurd tortillareepjes toe aan de saus en roer voorzichtig tot goed bedekt. 2-3 minuten koken.
6. 6
   Bak in een andere pan de eieren naar wens.
7. 7
   Schep chilaquiles op borden, kroon elke portie met een gebakken ei, druppel met crema en bestrooi met queso fresco.
8. 8
   Onmiddellijk serveren terwijl nog warm en knapperig.