Chilaquiles Verdes

Bereiding

1. 1
   Tomatillo's, jalapeños, ui en knoflook 8-10 minuten op middelhoog vuur roosteren tot ze geblakerd en zacht zijn.
2. 2
   Geroosterde groenten met koriander, zout en 60 ml water pureren tot gladde salsa verde.
3. 3
   Olie in een diepe pan verhitten en tortillareepjes in porties ongeveer 2 minuten frituren tot goudbruin en krokant. Uitlekken op keukenpapier.
4. 4
   In dezelfde pan de salsa verde 2 minuten opwarmen.
5. 5
   Gebakken tortillareepjes bij de salsa voegen en voorzichtig mengen tot ze goed zijn gecoat, 2-3 minuten koken tot ze zacht zijn maar nog licht krokant blijven.
6. 6
   In een aparte pan eieren bakken zoals u het voorkeur geeft.
7. 7
   Chilaquiles op borden schenken, met een gebakken ei afmaken, Mexicaanse crema erover sprenkelen en queso fresco erover sprinkelen. Direct serveren.