🟡
Medium
Ingrediënten
- 8 maïstortilla's, in reepjes gesneden
- 2 kopjes groene saus (salsa verde)
- 4 eieren
- 1/2 kopje Mexicaanse crème of zure room
- 1 kopje geraspte Oaxaca- of mozzarellakaas
- 1 avocado, in plakken gesneden
- 1/4 kopje fijngesneden witte ui
- 2 eetlepels verse koriander
- Olie voor frituren plantaardige olie
Bereiding
-
1Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur en frituur de tortillareepjes 3-4 minuten totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Goed uitlekken op keukenpapier.
-
2Giet overtollige olie weg, zet ongeveer 2 eetlepels olie achter in de pan. Voeg groene saus toe en breng tot een zachtjes kookende toestand.
-
3Voeg de gebakken tortillareepjes toe aan de saus en roer voorzichtig om goed te mengen. Kook 2-3 minuten tot de tortilla's iets zachter worden maar nog knappering behouden.
-
4Duw de chilaquiles naar de zijkanten van de pan en breek de eieren in het midden. Roer ze door of bak ze naar voorkeur, en meng met de chilaquiles net voor het serveren.
-
5Overdracht naar een serveerplateau en top met crème, kaas, avocadoplakken, fijngesneden ui en verse koriander.
-
6Onmiddellijk serveren terwijl het warm is en de tortilla's nog hun textuur hebben.