Chiles Rellenos

Bereiding

1. 1
   Rooster de poblano-pepers boven een open vlam of onder de grill totdat ze overal geblakerd zijn. Leg ze 5 minuten in een plastic zak om ze te stoomen.
2. 2
   Verwijder voorzichtig de geblakerde huid. Maak een snee in de lengterichting en verwijder de zaden, laat het steeltje intact.
3. 3
   Vul elke peper met kaasplakken, zorg ervoor dat je de peper niet scheurt.
4. 4
   Voor de tomatensaus: mix tomaten, ui, knoflook en serrano-pepers. Verhit 1 eetlepel olie in een pan, zeef de saus door een fijne zeef, laat 10 minuten zachtjes koken en kruid met zout en peper.
5. 5
   Klop de eiwitten stijf. Vouw voorzichtig de dooiers eronder om een luchtig beslag te maken.
6. 6
   Verhit de resterende olie in een grote pan op gemiddeld vuur. Doop elke gevulde peper in het eierbeslag, bedek volledig.
7. 7
   Bak de pepers totdat ze aan beide zijden goudbruin zijn, ongeveer 3-4 minuten per zijde. Plaats op een serveerplateau.
8. 8
   Schenk de warme tomatensaus over de pepers en serveer onmiddellijk. Garneer naar wens met Mexicaanse crema of zure room.