Chiles Rellenos

Bereiding

1. 1
   Poblano-pepers direct boven een gasvlam of onder de grill roosteren tot ze aan alle kanten verkoolden. 5 minuten in een plastic zak laten stomen. Voorzichtig de verkoold huid afpellen en een spleet maken om de zaden te verwijderen.
2. 2
   Elke peper vullen met geraspte kaas en gelijk verdelen over de vier pepers.
3. 3
   Eiwitten tot stijve pieken kloppen. Voorzichtig eigeel en bloem met een snuf zout ondersteunen.
4. 4
   Olie in een grote pan op middelhoog vuur verwarmen. Elke gevulde peper in het eierbeslag dompelen om volledig te bedekken, daarna 3-4 minuten per zijde goudbruin frituren.
5. 5
   Voor de saus tomaten, ui, knoflook en serrano-pepers pureren. Door een fijne zeef passeren.
6. 6
   In een aparte pan 1 eetlepel olie verwarmen en de tomatensaus 5 minuten koken, met zout naar smaak kruiden.
7. 7
   Geroosterde pepers voorzichtig in de saus verplaatsen en 10 minuten zachtjes laten sudderen. Garneren met vers koriander en heet serveren.