Chiles Rellenos

Bereiding

1. 1
   Geroost de poblano pepers boven een open vlam tot ze zwart zijn, plaats ze vervolgens 5 minuten in een plastic zak om te stomen. Verwijder voorzichtig de verkoold huid.
2. 2
   Maak een spleet langs de zijkant van elke peper en verwijder voorzichtig de zaden, terwijl de peper intact blijft. Vul elke peper met Oaxaca kaas.
3. 3
   Bereid de tomatensaus door geroosterde tomaten, ui, knoflook en zout te mengen. Zachtjes koken in een pan met bouillon voor 10 minuten.
4. 4
   Klop de eiwitten tot stijve pieken, vouw dan voorzichtig de eidooiers eronder. Verhit olie in een grote pan.
5. 5
   Doop elke gevulde peper in het eierdeeg en bak goudbruin aan beide zijden.
6. 6
   Giet de tomatensaus in een serverschaal, plaats de gebakken pepers erop en laat 3-4 minuten zachtjes koken tot de saus warm is.